Хариус – речная рыба семейства лососевых с нежным, сочным мясом светло-розового или белого цвета с приятным ароматом и сладковатым вкусом. Рыба умеренно жирная и хорошо усваивается, имеет приятный аромат. Хариус считается экологически чистой рыбой, так как не может жить в загрязненной воде.
Применение в кулинарии
Купить хариус замороженный в Москве можно для копчения на ольховой щепе, чтобы раскрыть тонкий аромат рыбы, подчеркнуть ее сочность и вкус. Но одними из наиболее частых и простых способов приготовления является жарка и запекание в духовке с травами и овощами. Мясо хариуса почти не имеет костей, но при этом упругое и не распадается при готовке, оставаясь сочным.
Свежемороженый хариус прекрасно подходит для получения наваристой, ароматной ухи. Кроме того, рыбу можно солить, мариновать и запекать в глине.
Важно избегать долгой варки или жарки, чтобы мясо не стало сухим и не потеряло свои вкусовые качества.
Для холодных закусок и бутербродов без самостоятельного посола подойдет хариус слабосоленый.