Муксун – это ценная промысловая рыба из рода сигов семейства лососевых, обитающая в реках и прибрежных водах Сибири, а также в Северном Ледовитом океане. Муксун ценится как деликатесная рыба за нежное, жирное, легкоусвояемое мясо с характерным ароматом свежих огурцов.
Полезные свойства
Мясо муксуна богато белками, витаминами (особенно группы РР, D, E, B12) и минералами (цинк, фтор, кальций, фосфор, йод), которые улучшают работу сердечно-сосудистой и нервной систем, повышают иммунитет и способствуют восстановлению сил.
Благодаря низкой калорийности (89 ккал/100 г), муксун является диетическим продуктом, идеально подходит для спортсменов и детей, а также людей, которые предпочитают правильное питание и следят за фигурой.
Мясо муксуна имеет невысокую минерализацию, что делает его безопасным для употребления людьми с больными почками, в отличие от некоторых морских рыб.
Что готовят
Муксун отлично подходит для запекания в духовке, на углях и на гриле, жарки в панировке и кляре, маринования (сугудай), соления, приготовления севиче, ухи и рыбных супов, добавления в салаты. Мясо прекрасно подходит в качестве начинки для рыбных пирогов и пельменей. Рыбу можно фаршировать, готовить из нее заливное и многие другие блюда.
Какие соусы подойдут к рыбе муксун
К муксуну подходят разнообразные соусы, от классических до региональных, включая простые соленые или с лимоном и маслом, до более изысканных томатно-сливочных, сметанных или с добавлением свежих ягод и трав, которые подчеркивают его вкус. Выбор соуса зависит от предпочтений и способа приготовления рыбы: для строганины подойдут простые варианты, а для запеченного муксуна — более сложные комбинации, например, сливочно-чесночный или кисло-сладкий соус.
Самые популярные соусы для блюд из муксуна
Соус тартар
Понадобится:
- 2 столовые ложки сметаны
- 3 штуки маринованных огурцов среднего размера
- 4 столовые ложки каперсов
- 150 мл майонеза (лучше собственного приготовления)
- 4-5 перышек зеленого лука
Каперсы и огурцы нарезаем очень мелким кубиком. Зеленый лук моем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и тоже мелко нарезаем. Все измельченные ингредиенты помещаем в миску, заправляем майонезом, хорошенько перемешиваем, затем добавляем сметану и еще раз перемешиваем. Готовый соус убираем в холодильник для охлаждения. Перед подачей можно добавить немного соли и свежемолотого перца (черного или смеси перцев).
Соус карри с йогуртом
Понадобится:
- 140 мл натурального йогурта
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
- 1 лук шалот
- 2 чайные ложки порошка карри
- 0,5 чайной ложки молотого кумина
- щепотка хлопьев красного острого перца
- сок и цедра половинки лайма
- соль (по вкусу)
Шалот нарезаем как можно мельче, засыпаем его в теплое растительное масло и томим до мягкости. Добавляем карри, перец и кумин, прогреваем с луком еще 1 минуту, чтобы аромат специй раскрылся. Снимаем с огня, добавляем йогурт, сок и цедру лайма, солим. Соус готов к употреблению.
Щавелевый соус
Прекрасно подойдет для муксуна, приготовленного любым способом. Соус очень нежный, с приятным сливочным вкусом и небольшой кислинкой, которая подчеркнет вкус рыбы.
Понадобится:
- 1 небольшой пучок свежего щавеля
- 150 г сливочного масла
- 3 яичных желтка
- 1 столовая ложка лимонного сока
- щепотка свежемолотого черного перца
- соль
Щавель хорошенько промываем, помещаем в сито, 1 минуту держим в кипящей воде, затем вынимаем и быстро обливаем ледяной водой, чтобы листья не потеряли цвет. Щавель обсушиваем с помощью бумажного полотенца и мелко нарезаем.
В кастрюльке с толстым дном растапливаем сливочное масло. Желтки взбиваем (достаточно 20 секунд в блендере). Не прекращая взбивание, вливаем в желтки тонкой струйкой еще горячее сливочное масло. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не превратится в однородную смесь. Вводим сок лимона и щавель, солим, перчим, взбиваем еще 20 секунд.
Сливочный соус с грецкими орехами
Подается к белой рыбе. Имеет шероховатую текстуру (из-за добавления измельченных орехов), очень приятный сливочный вкус с небольшой остринкой.
Понадобится:
- 250 мл сливок
- 100 г грецких орехов
- 50 г тертого сыра
- 3 зубчика чеснока
- несколько веточек петрушки
- соль (по вкусу)
- щепотка свежемолотого черного перца
Орехи обжариваем на сковороде, перекладываем на доску и мелко рубим. Листья петрушки отделяем от стеблей и мелко нарезаем. Чеснок пропускаем через пресс.
Измельченные орехи пересыпаем в сковороду, добавляем к ним чеснок и половину петрушки, вливаем сливки, перемешиваем и все это доводим до кипения на медленном огне. В массу вводим сыр, солим и снова прогреваем примерно 30 секунд (сыр должен расплавиться). Соус снимаем с огня, добавляем оставшуюся петрушку, приправляем перцем и перемешиваем.
Сливочный соус с чесноком
Хорошо сочетается с рыбой и овощами. Прекрасно подходит для подачи на праздничный стол.
Понадобится:
- 200 мл сливок 33% жирности
- 30 г белой муки
- 2 зубца чеснока
- 30 г сливочного масла
- по щепотке (3 г) соли, молотого черного перца и сахара
Чеснок измельчаем. В сковородке разогреваем сливочное масло и в него выкладываем чеснок, готовим около 1 минуты. При постоянном помешивании масла с чесноком, в сковородку тонкой струйкой всыпаем муку и жарим до получения золотистого оттенка, не прекращая помешивания.
Не снимая сковороды с огня и не прекращая помешивать, в массу тонкой струйкой вливаем сливки. Если есть комочки, то их нужно разбить с помощью венчика или лопатки. Продолжаем варить соус до загустения (обычно бывает достаточно 10 минут). Добавляем соль, перец и сахар, снимаем сковороду с огня и оставляем соус до остывания. Затем протираем массу через сито для удаления комочков (если они все же остались), остужаем в холодильнике. Перед подачей можно украсить соус зеленью петрушки.
Важно!
Свежеприготовленные соусы нужно хранить в холодильнике, но не более суток. Желательно хранить соусы в стеклянной или керамической посуде.