Муксун — это не просто рыба, а символ Сибири, ее природы и культурного богатства. Ее называют легендой северный краев, а водится муксун только в опресненных прибрежных водах Северного Ледовитого океана (до Колымы), а также в озерах Таймыра, заходит на нерест в Обь, Енисей и Лену.
Поймать муксуна считалось огромной удачей, а саму рыбу называли царской.
«И есть за что, — отмечает Василий Ушаков. — Белое мясо всегда сочное, нежное, богатое полезными веществами и микроэлементами».
Муксун называют идеалом вкуса и качества. На сегодня это наиболее калорийная пресноводная рыба из всех существующих в наше время: на 100 гр нежнейшего мяса приходится 89 калорий. Муксун содержит арахидоновую кислоту — вещество, способное справляться с высокими физическими нагрузками. При этом данная рыба из рода сигов обладает высокой степенью усвояемости. А еще в ней есть медь, но практически отсутствуют соли, которые характерны для морской рыбы.
Дополнительный плюс — запах. У муксуна он нежный, напоминающий запах свежести. Объяснение этому простое: в этой рыбе есть белки-амины, придающий специфический и вместе с тем приятный аромат.
«Отдельно стоит остановиться на том, как нужно хранить муксун. Как правило, он поступает к нам замороженным. Дело в том, что эту рыбу ловят сетями подо льдом зимой. Тогда он естественным образом замораживается сразу после вылова: минус 40 градусов в тех краях способствуют этому», — поясняет Василий Ушаков.
При весеннем вылове используют метод шоковой заморозки. Так муксун доходит свежим до потребителя.
«Весь наш товар проходит строгий контроль качества, — продолжает генеральный директор «Силы Сибири». — Каждую рыбу мы осматриваем, оцениваем внешний товарный вид, получаем документы из лаборатории. Важно и то, как товар к нам поступил. Свежемороженую рыбу перевозят в специальных оборудованных рефрижераторах. Именно соблюдение температурного режима перевозки и хранения — главный залог качества и безопасности продукции для потребителя».
Уже на складе свежемороженая рыба отправляется на свои места — специально подготовленные для нее полки больших холодильников.
«При доставке до покупателя мы используем термопакеты и перевозку заказов в машинах-рефрижераторах. Узнать их можно по брендированному стилю «Силы Сибири», — говорит Василий Ушаков.
Готовить, по его словам, муксун просто. Традиционные блюда северных народов — сугудай (маринованная рыба) и строганина (порезанная тонкими ломтями замороженная рыба, подается с солью и верным перцем).
«Можно делать тартар, готовить муксун на пару, тушить, запекать, коптить, засаливать, варить уху — словом, рыба эта универсальна в приготовлении. Большой плюс и в том, что у нее мало мелких костей», — отмечает генеральный директор компании.
Василий Ушаков предлагает попробовать именно строганину.
«Строганина — это замороженная рыба, нарезанная тонкими, почти прозрачными стружками, которая тает во рту, оставляя после себя неповторимое ощущение свежести и прохлады. Подают строганину сразу же после нарезки, чтобы она не успела растаять. Традиционно строганину едят с солью и перцем, а также с уксусом или соком лимона. Некоторые предпочитают добавлять к строганине нарезанный лук или чеснок. Главное – не переборщить со специями, чтобы не перебить нежный вкус рыбы», — рассказывает он.
На межрегиональных ярмарках, где представлена продукция компании, часто проходят дегустации и строганина-шоу. Площадки, на которых можно посетить строганина-шоу, располагаются в трех столичных округах: на северо-востоке у станции метро «Отрадное» на улице Хачатуряна, 13; на востоке Москвы на улице Вешняковская, 16 и на юге города на Ореховом бульваре, 24. За расписанием акций и анонсами можно следить в официальном телеграмм-канале «Силы Сибири» — https://t.me/sibifoodmsk.
Царь-рыба севера: чем полезен муксун и что из него приготовить
