Омуль – промысловая рыба из семейства лососевых, которая обитает в холодных арктических водах и на озере Байкал. Ее высоко ценят за нежное, питательное мясо с приятным вкусом и высоким содержанием полезных жирных кислот. Омуль можно использовать для различных блюд: жарить, коптить, тушить и запекать.
Характеристики мяса омуля
- Вкус. Специфический, выраженный рыбный, с легкой жирной ноткой, напоминает вкус хариуса.
- Текстура. Нежная, сочная и плотная, тающая во рту.
- Цвет. Белесый с розоватым оттенком.
- Аромат. Приятный, достаточно интенсивный, особенно после термической обработки.
- Жирность. Мясо очень жирное, что делает его сочным и позволяет готовить без добавления масла.
- Кости. Омуль содержит мало мелких костей, в основном только крупный позвоночник и ребра, что делает более удобным приготовление и употребление рыбы.
Омуль полезен благодаря высокому содержанию белка, жирных кислот омега-3 и витаминов группы B, а также минералов, таких как йод, фосфор, магний и цинк. Быстрая усвояемость (около 1,5 часа) делает омуль отличной альтернативой мясу и отличным выбором для людей, следящих за питанием.
10 лучших соусов к блюдам из омуля
Несмотря на то, что сам по себе омуль является довольно вкусной рыбой, при приготовлении блюд из него обычно используются различные соусы. Простые и сложные, они хорошо сочетаются с жареной, запеченной и приготовленной на пару рыбой. Соусы добавляют вкуса, увлажняют, улучшают внешний вид блюда, придают ему пикантности.
Ромеско
Яркий, вкусный традиционный испанский соус, родиной которого считается провинция Таррагона, что в Каталонии. Прекрасно подходит для праздничного стола и подачи с омулем (жареным, запеченным, приготовленном на пару) на обед или вечер.
Ингредиенты
- 2 болгарских перца
- 1 томат
- 70 г грецких орехов
- 20 г зелени
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 чайная ложка копченой паприки
- соль, молотый черный перец – по вкусу
Как готовить
Овощи помойте, обсушите, на перце в нескольких местах проколите кожицу зубочисткой. Запеките овощи в духовке при 160 градусах 15 минут. Охладите, снимите кожицу и разрежьте на кусочки. Из перца удалите сердцевину с зернышками.
Измельчите ингредиенты (сразу все в одной чаше блендера или кухонного комбайна) до получения однородной массы (достаточно 30 секунд). Переложите соус в стеклянную банку с плотной крышкой (лучше из стекла). Храните соус в холодильнике не более 3-х дней.
Терияки
Японский соус, который превосходно подчеркивает и усиливает вкус рыбных блюд. Также его можно использовать при тушении рыбы. В состав входит мирин – ликерное вино, полученное путем ферментации риса, придающее омулю более сладкого и нежного вкуса. Если хочется более острого вкуса, то можно добавить в соус немного измельченного имбиря или чесночного порошка.
Ингредиенты
- 130 мл соевого соуса
- по 2 столовых ложки саке, соуса мирин и сахарной пудры
Как готовить
Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Накройте крышкой и нагревайте массу на медленном огне 3-4 минуты, постоянно поворачивая кастрюлю. Затем снимите крышку и продолжайте готовить соус, не повышая нагрев и при постоянном вращении кастрюли еще около 3 минут, пока масса не закипит, слегка загустеет и карамелизуется.
Перелейте соус в стеклянную емкость. После остывания Терияки можно использовать для маринования и приправы рыбы, добавления в рыбные салаты. А также он отлично подойдет к мясу, рису и овощам.
Сальморильо
Традиционный, древнейший соус средиземноморской кухни, прекрасно подходит к жареному омулю и в качестве заправки для салатов с рыбой и морепродуктами.
Ингредиенты
- 1 зубчик чеснока
- 1 пучок петрушки (также можно добавить базилик и другую любимую зелень)
- 50 мл лимонного сока
- 100 мл оливкового масла холодного отжима
- 100 мл горячей воды
- соль, черный молотый перец по вкусу
Как готовить
Петрушку помойте, промокните бумажным полотенцем. Чеснок очистите, измельчите вместе с петрушкой в однородную массу. Добавьте сок лимона, масло и специи, размешайте и, постоянно помешивая, медленно вводите горячую воду. Готовый соус должен иметь однородную кремообразную консистенцию.
Пряный зеленый соус
Это смесь зелени, винного уксуса, масла и приправ, которая сделает вкуснее любую рыбу – от приготовленной на пару до запеченной на гриле.
Ингредиенты
- по 80 мл оливкового и кунжутного масла
- 40 мл лимонного сока
- 50 мл белого винного уксуса
- 2 зубчика чеснока
- 5 г сахара
- по 20 г разной зелени: укроп, петрушка, базилик, рукола
- соль, черный молотый перец по вкусу
Как готовить
Зелень промойте и обсушите бумажным полотенцем, мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Соедините два масла, добавьте к ним сок лимона и уксус, взбейте с помощью венчика. В полученную массу введите все остальные ингредиенты, хорошенько перемешайте. Подавайте соус в пиалах.
Тартар
Легкий освежающий соус идеально сочетается с рыбой и любым мясом, подходит для приготовления сэндвичей. Способен подчеркнуть вкус блюда и придать ему пикантности. Может храниться в холодильнике целую неделю.
Ингредиенты
- 200 г майонеза 72%
- 2 соленых огурца
- 10 г укропа
- 5 мл лимонного сока
- 5 г сахара
- соль, молотый черный перец по вкусу
Как готовить
Выложите майонез в небольшую мисочку, добавьте туда мелко нарезанные огурцы и укроп, соль, сахар, перец, лимонный сок. Хорошенько перемешайте, дайте настояться полчаса в холодильнике и можно подавать соус на стол.
Розовый соус
Имеет яркий, но нежный и ненавязчивый вкус, хорошо дополняет блюда из рыбы. Является идеальным выбором для приготовления канапе и начинки для бутербродов, в качестве приправы к салатам. В состав входит майонез, но его можно заменить греческим йогуртом или сливками.
Ингредиенты
- 250 г майонеза 72%
- 1 столовая ложка горчицы
- по 2 столовых ложки кетчупа и вустерского соуса
- 20 мл коньяка
Как готовить
Выложите майонез в миску, поочередно добавьте горчицу и кетчуп, хорошенько перемешайте. Введите в массу вустерский соус и коньяк. Тщательно перемешайте до однородности. Отправьте готовый соус розового цвета в холодильник на 20-30 минут и можно подавать на стол.
Чесночный соус
Классический соус, вкусный и простой в приготовлении. Отлично сочетается с рыбой в любом ее виде, овощами гриль, украсит собой салаты и сэндвичи, придает блюдам остроты и пикантности.
Ингредиенты
- 120 мл воды
- 2 зубчика чеснока
- 3 г сушеного чеснока
- 250 мл сливок 20%
- 5 г петрушки
- соль, черный молотый перец по вкусу
- 15 г кукурузного крахмала
Как готовить
Налейте 60 мл воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте в воду измельченный чеснок и чесночный порошок, варите на медленном огне около 5 минут, чтобы вода почти полностью выпарилась.
Введите в массу сливки, зелень, посолите и поперчите. Смешайте крахмал с оставшимися 60 мл воды и введите в соус. Все это время миска должна стоять на медленном огне, а массу нужно постоянно помешивать. Варите соус около 3 минут, пока масса не станет однородной и не загустеет.
Йогуртовый соус карри
Легкий и ароматный соус индийской кухни. Прекрасно подходит для основных блюд из омуля и в качестве дополнения к закускам из рыбы.
Ингредиенты
- 140 мл натурального йогурта
- 1 столовая ложка растительного масла для жарки (оливкового или подсолнечного)
- 1 штука лука шалот
- 2 чайных ложки карри
- 0,5 чайной ложки молотого кумина (зира)
- щепотка хлопьев красного острого перца
- сок половинки лимона, немного цедры
- соль по вкусу
Как готовить
Мелко нарежьте шалот и потомите на сковороде в растительном масле до мягкости. Добавьте к луку порошок карри, кумин и перец, прогрейте 1 минуту, чтобы раскрылся аромат специй. Снимите сковороду с огня, аккуратно введите йогурт, цедру и сок лимона, посолите. Соус готов.
Щавелевый соус
Нежный сливочный вкус соуса и небольшая кислинка прекрасно подчеркнут вкус жареной, запеченной и приготовленной на пару рыбе.
Ингредиенты
- 1 небольшой пучок щавеля
- 150 г сливочного масла
- 3 яичных желтка
- 1 столовая ложка лимонного сока
- соль, черный молотый перец – по вкусу
Как готовить
Щавель хорошенько промойте, выложите в металлическое сито и опустите так в кипящую воду на 1 минуту, затем облейте ледяной водой или выложите на лед. Листочки щавеля обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте.
В сотейнике растопите сливочное масло. Взбейте желтки в блендере и, не прекращая взбивать, добавьте к ним горячее растопленное масло (вводить нужно тонкой струйкой). Взбивайте массу, пока она не станет однородной. Добавьте лимонный сок и щавель, посолите, поперчите, взбивайте еще 20 секунд.
Сливочно-ореховый соус
Вкусный соус с шероховатой текстурой превратит любое блюдо из омуля в настоящий шедевр.
Ингредиенты
- 250 мл сливок 20%
- 100 г грецких орехов
- 50 г твердого тертого сыра
- 3 зубчика чеснока
- несколько веточек петрушки
- соль, черный молотый перец – по вкусу
Как готовить
Обжарьте орехи на сковороде, затем мелко порубите их на доске. Мелко нарежьте листья петрушки, измельчите чеснок. Отправьте орехи в сковороду, добавьте к ним чеснок и половину всей зелени, введите сливки, перемешайте и доведите на медленном огне до кипения. Добавьте сыр и соль. Прогревайте содержимое сковородки около 30 секунд, пока сыр не расплавится. Уберите сковородку с огня, добавьте перец и оставшуюся зелень, перемешайте. Храните соус в холодильнике не более 1 суток.