Омуль – это ценная промысловая рыба из семейства лососевых, рода сигов, обитающая в холодных водах Сибири, прежде всего в озере Байкал, а также в реках бассейна Северного Ледовитого океана. Эта рыба высоко ценится за свое нежное, сочное мясо с приятным вкусом и считается настоящим деликатесом.
Полезный состав
- Омега-3. Полиненасыщенные жирные кислоты улучшают обмен веществ, снижают уровень холестерина, замедляют развитие атеросклероза, снижают риск инфаркта и инсульта.
- Витамин А (ретинол). Необходим для нормальной работы сетчатки глаз и укрепления иммунитета.
- Витамины группы В. Участвуют в обменных процессах, улучшают состояние кожи, волос и слизистых оболочек, а также требуются для нормального функционирования нервной системы.
- Витамин D. Способствует усвоению кальция и фосфора, что важно для костной системы и общего обмена веществ.
- Витамин Е. Мощный антиоксидант, укрепляющий иммунитет и участвующий в образовании эритроцитов.
- Белок. Легкоусвояемый белок омуля необходим для строительства клеток организма и наращивания мышечной массы, что делает его ценным продуктом для спортсменов.
- Минералы. Омуль содержит хром, цинк, никель, молибден, фтор и хлор.
Кроме того, нежное мясо омуля легко переваривается, а низкое содержание костей облегчает его усвоение кишечником. Низкая калорийность и высокое содержание белка делают омуль отличным продуктом для диет, включая безуглеводные и спортивные.
Использование в кулинарии
Омуль в кулинарии используется для приготовления различных блюд, включая запекание в фольге с лимоном и травами, жарку на сковороде до хрустящей корочки, варку, копчение и даже поедание в виде свежемороженой строганины, что подчеркивает универсальность этой рыбы.
Основные способы приготовления рыбы омуль
Запекание
Выкладываем рыбу на противень, застеленный фольгой, обкладываем ее дольками лимона и зеленью. Заворачиваем в фольгу для сохранения сочности и аромата. Готовим в духовке при 180 градусах около получаса. Подаем с риском, запеченными овощами или отварным картофелем.
Жарка
Омуль можно жарить на сковороде до получения хрустящей корочки. Благодаря высокой жирности рыбы, ломтики омуля можно жарить даже без масла, и они не станут сухими.
Копчение, вяление и засолка
Омуль традиционно вялят, солят (сухим или обычным способом) и коптят, особенно в регионах, где он является основным источником питания.
Копченый омуль отличается нежным, жирным мясом и тонким, приятным вкусом. Используется как самостоятельная закуска, достаточно нарезать мясо омуля и украсить зеленью или овощами, а также для приготовления различных блюд, например, салатов.
Чтобы закоптить омуля, очищенную рыбу поливают лимонным соком, приправляют солью, перцем и сушеной петрушкой, затем помещают в коптильню на ольховую щепу. Через четверть часа нужно выпустить пар, чтобы избежать горечи.
Строганина
Еще один способ употребления омуля — свежемороженая строганина, что является популярным блюдом на севере.
Икра
Замороженная икра омуля подходит для приготовления бутербродов, блинов, тарталеток и салатов.
Несколько рецептов приготовления омуля (для дома и ресторана)
Роллы из омлета с копченым омулем
Понадобится:
- 8 штук куриных яиц
- подсолнечное масло
- 0,5 кг филе омуля горячего копчения
- 0,5 л молока
- 50 г свежего шпината
- 125 г творожного сыра (можно заменить сливочным маслом)
- несколько перышек зеленого лука
Сначала готовим омлет, для чего разбиваем яйца в миску, солим и перчим, взбиваем до получения однородной консистенции. В сковороду вливаем подсолнечное масло, хорошо прогреваем его на среднем огне и вливаем ¼ часть яичной смеси. Распределяем смесь по сковородке. Готовый омлет выкладываем на тарелку большого диаметра. Повторяем процесс еще для трех частей яичной смеси.
Из омуля извлекаем все кости, разбираем рыбу на кусочки. Молоко вливаем в кастрюлю и доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем в него рыбу, оставляем на 7-8 минут. Щавель измельчаем и добавляем в молоко, оставляем на пару минут, затем молоко сливаем (оно нам больше не понадобится).
Рыбу разминаем вилкой, добавляем сыр, нарезанный кружочками зеленый лук, хорошенько перемешиваем.
Рыбную начинку выкладываем в центр омлета в виде полосы, аккуратно сворачиваем его, быстро обжариваем со всех сторон. Процесс повторяется для каждого омлета. Рулетики разрезаются на несколько частей. Подавать на стол нужно сразу, но блюдо будет вкусным и в холодном виде.
Салат с картофелем и копченым омулем
На одну порцию салата понадобится:
- 4 средних картофелины
- 2 яйца
- 300 г филе копченого омуля
- 1 репчатый лук
- 2 свежих огурца
- 5 листочков салата
- 3 столовых ложки оливкового масла (для заправки)
- соль, черный молотый перец – по вкусу
Картофель и яйца отвариваем заранее, остужаем и очищаем. Листья салат и огурцы моем и подсушиваем с помощью бумажного полотенца. Из рыбы удаляем кости. Очищенный лук, картофель, яйца, филе омуля и огурцы нарезаем кубиком. Салат рвем в миску луками, на него поочередно выкладываем лук, картофель, огурцы, яйца, рыбу, перемешиваем, заправляем оливковым маслом, солим и перчим.
Филе омуля с сырной корочкой
На 4 порции понадобится:
- 4 филе омуля (по 250 г каждое)
- 100 г панировочных сухарей
- 60 г сыра чеддер
- 30 г сливочного масла
- подсолнечное масло для жарки
- 4 веточки петрушки
- 1 веточка укропа
- 2 зубчика чеснока
- соль и черный перец по вкусу
Очищенное от костей филе омуля приправляем с двух сторон солью и перцем, выкладываем на противень, который предварительно застилаем пергаментом для выпечки. В миске смешиваем сухари, мелко натертый сыр, измельченный чеснок и зелень, солим и перчим, добавляем растопленное сливочное масло и хорошенько все перемешиваем. Распределяем смесь по филе, сверху сбрызгиваем растительным маслом.
Филе запекаем в духовке 10-12 минут при 220 градусах до полной готовности рыбы и образования хрустящей корочки на ней. Подаем блюдо теплым.
Омуль в духовке с грибами
Понадобится:
- 2 целых омуля (свежих или свежемороженых)
- 400 г свежих шампиньонов
- 2 помидора
- кунжут
- сок одного лимона
- черный молотый перец, соль
- майонез
Рыбу чистим и потрошим, отрезаем плавники и хвосты, но головы оставляем. Очищенный лук нарезаем кубиками, шампиньоны – пластинками. В сковороде нагреваем растительное масло, в нем до золотистого цвета обжариваем лук, затем добавляем грибы, солим, перчим и жарим до их готовности. Грибы с луком перекладываем в тарелку, после остывания посыпаем кунжутом.
Рыбу внутри и снаружи натираем лимонным соком и черным молотым перцем, чуть-чуть обмазываем лимонным соком (лучше использовать силиконовую кисточку), оставляем мариноваться на 15 минут. Моем и нарезаем дольками помидоры.
Противень застилаем пищевой фольгой, которую смазываем растительным маслом. В центр противня выкладываем рыбу, плотно фаршируем ее грибами. Смазываем поверхность рыбы майонезом, выкладываем сверху помидор и его тоже смазываем майонезом. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем рыбу запекаться на 30-40 минут. За 10 минут до конца приготовления достаем противень из духовки, посыпаем рыбу кунжутом и снова отправляем назад. Подаем блюдо теплым.
Омуль в кляре с бататом фри
Понадобится:
- 1 кг свежего (или свежемороженого) омуля
- 1 кг батата
- По 2 чайных ложки паприки и сушеного орегано
- 10 г крахмала
- 1 стакан пшеничной муки
- 5 г разрыхлителя
- 5 г молотого сушеного чеснока
- 300 мл светлого пива
- 100 г майонеза
- растительное масло для фритюра
- лимон
- шрирача, соль, черный молотый перец – по вкусу
Батат очищаем и нарезаем соломкой (ширина каждой стороны примерно 1 см), помещаем в ледяную воду на полчаса, затем воду сливаем и батат хорошенько обсушиваем бумажным полотенцем. Смешиваем крахмал, орегано, паприку и черный перец, в другой емкости – майонез и шрирачу (это соус).
Рыбу разделяем на филе, нарезаем крупными кусочками, солим и оставляем на 15 минут. В глубокой кастрюле разогреваем масло. Готовим кляр, для чего смешиваем 150 г муки, чеснок, разрыхлитель и 5 г соли, постепенно добавляем пиво, хорошенько размешиваем до однородности.
Обсушиваем рыбу, обваливаем ее в муке, окунаем в кляр и сразу помещаем в горячее масло, обжариваем до золотистой корочки, выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитало лишнее масло. Батат обваливаем в смеси сухих специй и обжариваем в том же масле до золотистой корочки, выкладываем на бумажные полотенца, солим. Подаем омуля с бататом, соусом и долькой лимона.
Сугудай из омуля
Понадобится:
- 1 омуль подмороженный
- 30 г зеленого лука
- 30 мл оливкового масла
- половинка лимона
- морская соль, молотый черный перец – по вкусу
Омуля разделываем на филе, удаляем кожу и кости. Филе нарезаем крупными кусочками (сторона около 3 см). Зеленый лук нарезаем колечками. В миску отправляем лук и рыбу, добавляем сок лимона, оливковое масло, солим и перчим, все хорошенько перемешиваем. Миску накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 10 минут. Подаем сугудай как холодную закуску к крепким напиткам.
Омуль с овощами
Понадобится:
- 1 омуль (1,5 кг и более)
- 1 кг картофеля
- 30 мл растительного масла
- 4 крупных спелых помидора
- 30 мл лимонного сока
- по 10 г зеленого лука и зелени петрушки
- соль и перец по вкусу
Чистим и потрошим рыбу, разбираем на филе, нарезаем кусочками по 5-6 см. Картофель и томаты нарезаем кружочками по 1-1,5 см. Дно толстостенной сковороды смазываем маслом. Укладываем в нее половину овощей, затем половину рыбы, сбрызгиваем лимоном, приправляем перцем и солью. Сверху снова выкладываем овощи и рыбу, сбрызгиваем лимоном, солим и перчим. Сковороду накрываем крышкой и тушим рыбу с овощами 50-60 минут при умеренной температуре. Раскладываем по тарелкам, украшаем зеленью.
