Муксун – ценная пресноводная рыба из семейства лососевых, близкий родственник сигов. Обитает в реках Сибири (Обь, Енисей, Лена) и других холодных водоемах, а также в прибрежных водах Северного Ледовитого океана. Считается одной из самых деликатесных рыб, высоко ценится за вкус и пользу.
Характерные особенности мяса муксуна
Мясо муксуна нежное, жирное, белое с кремовым оттенком, без горечи. Ценится за сладковатый сливочный вкус, приятный легкий аромат свежести (иногда напоминает запах свежего огурца) и высокую усвояемость (до 98%). В рыбе практически нет мелких костей, что обеспечивает удобство ее приготовления и употребления.
Пищевая ценность
На 100 грыбы:
- Калорийность – 118-122 ккал
- Белки – 19,2-20,6 г
- Жиры – 4-5,2 г
- Углеводы – 0 г
Основные питательные вещества и микроэлементы
- Витамины – B3, РР), B12, D
- Минералы – селен, фосфор, калий, магний, йод, кальций, цинк, медь, бром, молибден
- Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3
- Дополнительно – арахидоновая кислота
Полезные свойства муксуна
- Укрепление сердечно-сосудистой системы. Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3) и арахидоновая кислота способствуют нормализации уровня холестерина и снижению артериального давления. Калий поддерживает нормальное функционирование сердца.
- Поддержка нервной системы. Витамин РР (В3), бром и медь необходимы для нормальной работы нервной системы и улучшения кровообращения.
- Легкоусвояемый белок. Муксун богат белком, который усваивается почти на 100%, что делает рыбу ценным продуктом для роста мышечной массы, восстановления после нагрузок и болезней.
- Источник витаминов и минералов. Содержит витамины и минералы, необходимые для обмена веществ, иммунитета, зрения и состояния кожи.
- Польза для костей, кожи и волос. Белок, кальций, фосфор и другие минералы способствуют укреплению костей и улучшению состояния кожи и волос.
- Помощь при похудении и диетах. Умеренная калорийность (около 89-120 ккал на 100 г) и низкое содержание углеводов делают муксун подходящим для диет. Лучше выбирать вареного, запеченного или слабосоленого муксуна.
- Полезен при заболеваниях почек. В отличие от многих морских рыб, муксун менее минерализован, поэтому его допустимо включать в рацион людям с заболеваниями почек.
Кому и чем конкретно полезен муксун
Спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни
- Легкоусвояемый белок и арахидоновая кислота помогают наращивать мышечную массу и быстро восстанавливать силы после нагрузок.
- Помогает поддерживать выносливость.
Людям с ослабленным здоровьем и пожилым
- Мясо легко, быстро и почти полностью усваивается организмом, требует минимальных затрат энергии для переваривания.
- Помогает восполнить дефицит белка и минералов после болезни.
- Омега-3 жирные кислоты и витамины способствуют укреплению иммунитета.
Детям и подросткам
Белок и кальций способствуют росту и укреплению мышц и костей.
Людям с заболеваниями сердца и сосудов
- Омега-3 жирные кислоты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшают уровень «плохого» холестерина.
- Полезные вещества способствуют нормальной работе сердца и сосудов.
Людям с заболеваниями нервной системы
- Содержит большое количество витамина PP (B3) и витаминов группы В, чем хорошо поддерживает нервную систему.
- Стимулирует умственную активность.
- Содержит минералы и витамины, которые положительно влияют на нервную систему.
Людям, заботящимся о молодости и коже
Витамины А и Е являются мощными антиоксидантами, которые защищают клетки от старения, а также улучшают состояние кожи.
Применение в кулинарии
Муксун широко используется в кулинарии: из него готовят строганину, уху, котлеты, запеченные блюда, а также малосольную закуску. Нежное, сладковатое мясо этой рыбы отлично сочетается с овощами, грибами, картофелем, а также используется для приготовления тартара, теплых салатов и пельменей. Благодаря высокой жирности, муксун подходит для жарки, копчения и запекания с минимумом масла.
Традиционные блюда
- Строганина. Замороженную рыбу нарезают тонкими ломтиками и подают с солью и перцем.
- Уха и котлеты. Из муксуна получаются ароматные и сытные супы и котлеты.
- Малосольный муксун. Готовится быстро – достаточно соли, сахара и укропа.
Другие способы приготовления
- Запекание. Можно запекать целиком или филе, например, с корнеплодами.
- Жарка. Благодаря высокой жирности, хорошо подходит для жарки на гриле или сковороде с небольшим количеством масла.
- Копчение. Как горячего, так и холодного копчения муксун – очень вкусный деликатес.
- Салаты и закуски. Рыба используется в теплых салатах с авокадо, йогуртовых соусах, тартарах с лаймом и фенхелем.
- Пельмени и фарш. Из мяса муксуна можно делать фарш для пельменей и других блюд.
С чем сочетать
Муксун прекрасно сочетается с овощами (картофель, зеленый горошек, корень сельдерея, фруктами и ягодами (например, клюква в соусах или чатни), а также грибами, бобами, авокадо, свежим огурцом, красным луком.
Что касается специй, то их нужно минимум, чтобы не заглушить естественный вкус рыбы. В блюда с муксуном достаточно будет добавить укроп, соль, черный молотый перец, сахар, сок лимона или лайма.