Кедровые орешки – дальние родственники Пиноккио. Почем так, спросите вы? Все дело в игре слов. Оказывается, сибирский кедр состоит в родстве с итальянской сосной «пинией». Именно из этого дерева папа Карло вырезал Пиноккио.
Но есть и здесь свой нюанс. Дело в том, что само по себе название «кедровые орехи» не совсем правильное. Но к нему все привыкли и вряд ли изменят свой взгляд на привычное словосочетание. В нашей стране кедровыми орехами называют семена из шишек сибирской кедровой сосны. Да и Россия сегодня — крупнейший производитель этой экологически чистой продукции как для своих жителей, так и экспортируемой в другие государства.
А вот об этом продукте известно давно. Жители Сибири питались кедровыми орешками с древности, а об их целебных свойствах знал еще Авиценна. Встречаются упоминания об этом продукте и в более поздних письменных источниках. Так, промысел на Урале в XVIII столетии связан в том числе с собиранием кедровых орехов.
Сегодня кедровый орех ценится как сибирский дикорос. Другими словами, это продукт, максимально достойный названия «экологически чистый». Ядра кедровых орешков содержат легкоусвояемые белки и аминокислоты. Есть в ней и особая аминокислота под названием аргинин. Именно она входит в категорию незаменимых в детском питании, полезна для беременных женщин и вегетарианцев, предпочитающих растительную пищу.
Ядра кедрового ореха содержат до 70% жира и до 20% белка. С точки зрения такого состава их можно назвать идеальными, полезными для питания людей практически всех категорий. Кедровые орешки богаты витаминами группы B, E и K, железом, фосфором, цинком, магнием, медью и особенно марганцем. В их составе есть лизин, метионин и триптофан — незаменимые аминокислоты. Примечательно, что их в кедровых орехах больше, чем в молоке и мясе.
Особенные качества кедровых орешков проявляются в их универсальности. Их можно употреблять в сыром виде, добавлять в салаты, выпечку, мясные и рыбные блюда. Кроме того, кедровые орешки используют в разнообразных десертах и кондитерских изделиях. Цельными ядрами посыпают фруктовые салаты и суфле, добавляют в тесто. А кедровое масло, получаемое из орешков, обладает целебными свойствами и широко используется в косметологии и медицине.
Значение кедровых орешков в мировой культуре трудно переоценить. В Сибири кедр – это символ силы, долголетия и духовности. Орешки издавна использовались в народной медицине и кулинарии, а также являлись важным источником дохода для местного населения. В северных культурах кедровые орешки – это не просто еда, это часть традиций и обрядов, символ благополучия и процветания.
Заказать кедровые орешки, паштеты, сладости, таежные десерты и многое другое можно на нашем сайте SIBIFOOD.RU.
Источник аминокислот, витаминов и легенд: чем славятся кедровые орешки
