Барабуля (султанка) – ценная деликатесная рыба с нежным, сочным, слегка сладковатым мясом, которое имеет приятный вкус. Особенность в том, что у этой рыбы нет желчи, поэтому ее можно не потрошить перед приготовлением.
Полезные свойства барабули
Мясо султанки богато витаминами (A, B, D, PP), жирными кислотами (омега-3, омега-6), йодом, калием, магнием, фосфором и незаменимыми аминокислотами. Содержание полезных веществ способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня холестерина, улучшению работы центральной нервной и сердечно-сосудистой системы, поддержания здоровья щитовидной железы.
Употребление барабули стимулирует выработку пищеварительных соков, что способствует лучшему усвоению пищи и восстановлению после болезней.
Применение в кулинарии
Барабуля замороженная используется для жарки, запекания, приготовления на пару, копчения и соления. Из нее готовят вкуснейшую уху, заливное и начинку для пирогов. В ресторанах барабульку часто обваливают в сухарях и обжаривают в топленом масле или запекают в виноградных листьях с травами. Самая мелкая барабулька считается деликатесной и подается вместе с головой.